Les Recettes de Nina

1 filet mignon de 400 à 500g

1 branche de de romarin

1 gousse d'ail

2 grosses cuillères à soupe de miel d'acacia

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

sel poivre

100 ml de fond de volaille

100g de beurre

Dans un plat creux, mélanger  3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le miel, la gousse d'ail coupée en 2, la feuille de laurier et quelques brins de romarin .

Badigeonner le filetmignon de cette marinade et laisser reposer le + longtemps possible: sipossible dès la veille et filmer très serré le filet avec sa marinade.

Préchauffer le four à 225°C

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, colorer le filet sur toutes ses faces. Retirer le filet et ajouter aux sucs de la viande, le fond de volaille, bien mélanger.

Enfourner le filet avec 1/3 de la sauce ainsi obtenue.

Laisser cuire environ 30mn en arrosant.

Servir avec des petites courgettes sautées à cru.

Comme tout le monde, je fais mes courses généralement au supermarché, mais lorsque je me décide à faire un nouveau plat, que je régale mes amis, que je prépare un gateau... je choisis mes produits ailleurs.

Par exemple, les gateaux, les crèmes, sont bien meilleurs avec du lait entier cru et du beurre frais cru qu'avec un lait UHT demi écrémé!!! Votre panna cotta n'aura rien à voir, c'est sûr!!! Sur le marché, il y a probablement un laitier qui vend des produits crus. Attention, ils se conservent moins longtemps et ont un goût "d'herbage" très prononcé! Mais une crème anglaise avec du lait cru....Mmmmm.

Pour la viande, c'est pareil, les morceaux acheté en supermarché rendent de l'eau et il faut écumer, écumer.... Préférez la viande de votre boucher! De plus, il saura vous conseiller des trucs pour remplacer ceci par celà ou bien modifier un temps de cuisson...

Pareil pour les poissons. Ils rendent de l'eau: signe de leur qualité médiocre.

Je préfère en acheter moins souvent, mais être sûre de leur origine et leurs qualités gustatives.

225g de riz arborio

1 oignon

1 échalote

50g de morilles séchées ou 200g de morilles fraîches

100 ml de vin de Sancerre blanc

200 ml de bouillon de volaille

150g de beurre

Sel, poivre, persil

Faire chauffer 75 g de beurres, jeter le riz avec l'oignon, bien reuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le bouillon au fur et à mesure, que le riz l'absorbe.

Faire chauffer 75g de beurre, doucement, ajouter les morilles coupées en morceaux (pas trop petits) et l'échalote finement ciselée et le persil haché. Laisser fondre doucement les morilles. Déglacez avec le Sancerre, gardez-en une lichette à verser dans le riz.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les morilles au riz.

Servez aussitôt.

50cl de crème liquide

30cl de lait entier

80g de sucre

2 cuillères à soupe d'extrait de café

3 feuilles de gélatine

Pour la crème:

25cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre

1/2 cuillère à café de maïzena

1 étoile de badiane

4 gouttes d'extrait de café

Faire ramollir la gélatine dansun bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition avec la crème, le sucre et l'extrait de café pendant 3mn. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez bien. Disposer dans les verres, verrines ou moules silicones si vous souhaitez les démouler. Réservez au frais pendant au moins 3h.

La crème: Faire chauffer le lait et la badiane et laissez infuser 5mn.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le ménage blanchisse.

 Ajoutez la maïzena puis la moitié du lait chaud en remuant doucement.

Reversez dnas la casserole contenant le reste de lait sans jamais cesser de remuer, sans jamais laisser bouillir.

Ajoutez l'extrait de café.

Servez les panna cotta accompagnées de cette crème.

1 palette de porc

400 g de poitrine demi-sel

1 saucisse de Morteaux

150 g de mogettes

1 chou frisé

8 poireaux

8 carottes

8 navets

8 pommes de terre

1 oignon

2 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

10 grins de poivre noir.

La veille, faire déssaler la poitrine pendant 4 heures dans de l'eau froide. Egouttez la et coupez la en gros morceaux.

Effeuillez le chou, faire blanchir 10mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutteza et réservez.

Faire bouillir beaucoup d'eau dans un grand faitout, y déposer la poitrine et la palette. Laissez frémir 5 mn après reprise de l'ébullition, écumez. (normalement, si la viande est de bonne qualité, il n'y a quasiement rien à écumer).

Ajoutyez le bouquet garni, l'oignon pelé et piqué  des clious de girofle, l'ail pelé et les grains de poivre. Laissez frémir 1h.

Pelez les tous les légumes. Conservez les blancs de poireaux unqieument (gardez les verts pour une soupe par exemple)

Après 1h de cuisson, ajoutez les carottes, les navets et les feuilles de chou, les mogettes. Laisser cuire doucement 30mn.

Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et la saucisse de Morteaux et laissez cuire encore 30mn.

Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

Le plat est long à réaliser et sa qualité dépendra de la qualité de votre viande!

Astuce: gardez le bouillon, excellent le soir, bien chaud...